初級セミナー受講者様 限定 発酵マイスター渥美朱美の贅沢味噌講座 八海山の生麹と国産大豆で仕込む“20割麹味噌”の特別講座 いつもおつけもの慶の初級セミナーにご参加いただき、誠にありがとうございます。今回の「贅沢味噌講座」は、初級セミナーを受講された方だけにご案内する、特別なステップアップ講座です。講師は、日本発酵文化協会認定の発酵マイスター・発酵プロフェッショナルである渥美朱美。初級セミナーで学んだ発酵の世界を、今度はご自宅で育てる「手前味噌」として体験していただきます。 開催日 2026年8月9日（日）2026年8月11日（祝火） 11:00〜13:30 贅沢味噌講座に申し込む ※本講座は初級セミナー受講者様限定のご案内です。 学んだ発酵を、今度はご自宅の食卓で育てる。 初級セミナーでは、キムチや発酵の基本、素材の大切さ、慶が大切にしている味づくりについてお伝えしてきました。 今回の講座では、その学びをさらに深める内容として、八海山の生麹と国産大豆を使い、ご自身の手で味噌を仕込みます。 仕込んだ味噌は、ご自宅でゆっくり熟成させていきます。時間とともに香りが立ち、色が深まり、旨みが育っていく。手前味噌ならではの楽しさを、ぜひ体験してください。 このような方におすすめです ・初級セミナーで学んだ発酵を、さらに深めたい方 ・ご自宅で手前味噌を育ててみたい方 ・安心できる素材で味噌を仕込みたい方 ・毎日の食卓に発酵食品を取り入れたい方 ・慶の発酵の世界を、もう一歩楽しみたい方 講師紹介 発酵マイスター渥美 朱美 おつけもの慶 祭事隊長。日本発酵文化協会認定の 第36期 発酵マイスター、 第13期 発酵プロフェッショナル。 神奈川県川崎市のキムチ専門店「おつけもの慶」で、全国各地の催事やイベントを通じて、 キムチをはじめとした発酵食の魅力を伝え続けています。 また、自身が考案したキムチセミナーでは、工場見学、キムチ作り体験、発酵食を中心としたランチを通して、 多くのお客様に発酵の楽しさをお伝えしています。 「食と健康、そして美」をテーマに。 渥美朱美は、家族の病気や自身の経験をきっかけに、食べること、健康であること、そして発酵の力について深く学ぶようになりました。 発酵マイスターとして学んだ知識は、おつけもの慶のキムチづくりだけでなく、お客様への説明、スタッフ研修、セミナー活動にも活かされています。 今回の贅沢味噌講座では、初級セミナーで学んだ発酵の世界をさらに深めながら、 ご自宅で育てる「手前味噌」の楽しさを、渥美朱美がわかりやすくお伝えします。 発酵を、もっと身近に。もっと楽しく。 八海山の生麹と国産大豆を使い、毎日の食卓で育てていく味噌づくりを一緒に体験しましょう。 今回仕込むのは、八海山の生麹で仕込む「20割麹味噌」 今回の講座では、八海山の生麹を1,000g、国産乾燥大豆を500g使用します。 国産乾燥大豆 500g に対して 八海山 生麹 1,000g 大豆の2倍の麹を使う、贅沢な20割麹味噌です。 麹をたっぷり使うことで、甘みがあり、旨みが深く、香り豊かで、まろやかに食べやすいお味噌に仕上がります。 贅沢味噌講座で体験できること 1. 八海山の生麹を使った味噌仕込み 香りがよく、甘みが出やすい生麹を使い、手前味噌を仕込みます。 2. 国産大豆を使う安心感 選りすぐりの国産大豆を使い、素材の甘みと旨みを大切に仕込みます。 3. 約2.3kgのお味噌をお持ち帰り 講座で仕込んだお味噌は、約1kg×2個＋約300gをお持ち帰りいただけます。 4. 熟成・保存・楽しみ方まで学べる 仕込み後の熟成の目安、保存のポイント、味噌汁や味噌マヨ、味噌漬けなどの楽しみ方もお伝えします。 味噌は、仕込んで終わりではありません。ご自宅で“育てる”発酵食品です。 仕込み直後は明るい色で、塩味が立ちやすい状態です。 3か月ごろには少しずつ香りが出て、6か月ごろには甘み・旨み・香りのバランスが良くなっていきます。 1年ほど熟成させると、色が濃くなり、深いコクが生まれます。季節や保存場所によって熟成の進み方が変わるのも、手前味噌の面白さです。 開催概要 対象 初級セミナー受講者様限定 開催日 2026年8月9日（日）2026年8月11日（祝火） 時間 11:00〜13:30 参加費 おひとり様 11,800円（税込） 内容 味噌仕込み講座、材料費、お持ち帰り味噌、ミニランチ お持ち帰り 約1kg×2個＋約300gのお味噌 持ち物 エプロン、仕上がったお味噌を入れる袋 お支払い 参加費とキムチ代金は当日お支払いください。 講座後はミニランチ付き 仕込みのあとは、慶らしい発酵の味わいをお楽しみください。 三角おにぎり お味噌汁 新作 大師漬け 当日お持ち帰りキムチの事前注文も承ります 講座当日、キムチのお持ち帰りをご希望の方は、フォーム内で事前注文いただけます。 白菜キムチ 300g 900円 カクテキ 250g 900円 かぶキムチ 200g 900円 ※キムチ代金も当日お支払いください。 初級セミナー受講者様限定 次の発酵体験は、“自分だけの味噌”を育てる時間。 八海山の生麹と国産大豆で仕込む、特別な贅沢味噌講座です。皆様のご参加を心よりお待ちしております。 贅沢味噌講座に申し込む ※本講座は、初級セミナー受講者様限定のご案内です。 ※定員に達し次第、受付を終了する場合がございます。 ※お支払いは当日会場にてお願いいたします。 ※当日お持ち帰りキムチをご希望の方は、お申込みフォーム内で事前注文をお願いいたします。
